Опята зимние, зерновой мицелий (250 г; 1,1; 4; 8; 16 кг)

Для культивирования опят подойдут подсобные помещения (погреб, подвал, сарай, гараж, лоджия, балкон) или тенистые участки на даче или в саду. При поддержании стабильных параметров микроклимата, грибы нетрудно культивировать и в комнатных условиях в банках.

Опенок зимний выращивается по технологии, аналогичной разведению вешенки на зерновом мицелии.

Одна упаковка зернового мицелия весом около 4 кг рассчитана на получение в среднем от 40 до 80 кг свежих плодовых тел опят. Засев посадочного материала производят в сыпучие целлюлозосодержащие субстраты (солома, подсолнечная лузга, опилки, стружки, шелуха гречихи и т.д.) или на цельную лиственную древесину (пни и чурбаки). 

В случае культивирования зимних опят на сыпучих субстратах (опилки, стружки, подсолнечная лузга и т.д.) применяется биоактиватор роста.

На сыпучем субстрате урожай опят формируется быстрее, чем на цельной древесине. В этом случае собирать грибы на одном и том же месте можно до трех лет подряд.

Для выращивания опят на даче можно:

• вырыть траншеи и наполнить их влажным сыпучим субстратом, смешанным с зерновым мицелием (грибницей);
• установить в траншею пни (чурки), засыпав посадочный материал под них;
• засеять зерновую грибницу непосредственно в древесину, предварительно просверлив в ней отверстия.

При выращивании опят на пнях (чурбаках, бревнах) длительность плодоношения определяется характеристиками древесины. Так, на твердых породах (дуб, бук, ясень, клен) урожай снимают в течение 6-7 лет, а на мягких (тополь, липа, ольха, осина) – до 4-5 лет.

Экстенсивный способ выращивания зимних опят (на даче на древесине).
При выращивании зимних опят экстенсивным способом используется цельная древесина лиственных пород (тополь, осина, ива, ольха, вяз, ясень, дуб и т.д.).
Рекомендуемый диаметр стволов деревьев – 15-50 см. А оптимальная длина одного отрезка древесины – от 40 до 50 см.
Для выращивания грибов нельзя использовать старую и гнилую древесину. В древесных отрезках должна сохраняться достаточная влажность – не менее 40%. При меньшей влажности отрезки можно на несколько дней замочить.
Заражение древесины мицелием. Если заразить отрезки древесины мицелием в апреле-мае, то первые грибы можно получить уже осенью-зимой. При заражении древесины в августе-сентябре первые грибы появляются весной – в марте-апреле.
Один из самых простых способов инокуляции – это инокуляция с помощью дрели. В древесине высверливают отверстия диаметром 1-1,5 см на глубину 5-10 см через каждые 5-15 см. Отверстия заполняют мицелием и сверху закрывают воском, парафином или садовым варом. Расход мицелия составляет приблизительно 1 кг на 1 кубометр древесины. При инокуляции необходимо соблюдать санитарные меры, чтобы не занести постороннюю микрофлору в отверстия.
Инкубация. Отрезки укладывают штабелем и укрывают сверху перфорированной плёнкой. Место для штабеля выбирают в тени и защищённое от ветра. Для поддержания влажности отрезки во время инкубации периодически поливают, особенно в сухое жаркое время. Если инокулируют небольшое количество отрезков, их можно по одному упаковывать в пластиковые пакеты, в которых предварительно проделывают гвоздём 5-10 перфораций. Период инкубации в тёплое время составляет обычно 3-4 месяца. На длительность обрастания влияют: температура, влажность древесины и ее структура (на твёрдых породах, например на дубе, обрастание удлиняется), способ внесения мицелия и его количество.
Плодоношение. По окончании периода инкубации отрезки вкапывают вертикально в грунт на глубину 10-15 см в тенистом месте. В засушливую погоду грунт возле отрезков умеренно поливают.
Оптимальная температура для образования плодовых тел опенка зимнего – от +8 до +12º С. Но урожай формируется и в более холодную погоду. Периоды заморозков для грибов не страшны: после потепления они снова тронутся в рост.
На мягкой древесине плодообразование происходит в течение 3-4 лет, на твердой – 5-7. Средний выход опят составляет 10-15 % от массы древесины.
Как и вешенку, зимние опята можно выращивать и на пнях. Зерновой мицелий, засеянный на пни, дает урожай холодной осенью, зимой в период оттепелей и ранней весной – в течение марта, на протяжении 5-7 лет. Причем ежегодно обновлять плантации не требуется. Именно поэтому такой экстенсивный способ культивирования предпочитают многие.
В качестве мест для выращивания зимних опят на пеньках выбирайте тенистые участки, которые хорошо укрыты от солнечного света.
Свежеспиленную древесину использовать не следует, лучше выждать паузу в 17-20 дней от заготовки. И только тогда делать засев мицелия.
Пни, полежавшие больше 1,5 месяцев от заготовки, предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Если пни лежат уже давно (от 3 до 12 месяцев), то напитаться влагой в нужном количестве они смогут примерно за неделю.
Посадку мицелия зимних опят производят в неглубокий (10-15 см) ров (траншею). Предварительно на дно рва раскладывают отварное зерно пшеницы или ячменя, затем на него слоем 0,5 см насыпают зерновой мицелий, на который с легким нажатием устанавливают пни. Грядку присыпают землей таким образом, чтобы нижняя часть пеньков была слегка припорошена (примерно на 2 см).
Норма расхода зернового мицелия – около 300 г на 1 пень диаметром от 15 до 50 см.
Грибная плантация порадует Вас через 1,5-2 месяца. Пеньки начнут обрастать опятами, и постепенно их будет становиться все больше.
Хорошие результаты по урожайности дает засев мицелия опенка зимнего на горизонтально уложенные, чуть «погруженные» в увлажненную землю, бревна. В этом случае вдоль поверхности каждого бревна делают углубление-канавку: в нее закладывают зерновой мицелий, который укрывают влажным мхом, садовым варом или парафином.
Плодообразование у опенка зимнего в открытом грунте идет в умеренно прохладную погоду.

Приготовление субстрата для выращивания по интенсивному методу.
Один из вариантов субстратной смеси для выращивания опят – 4 части лиственных опилок и 1 часть рисовых (пшеничных, ячменных) отрубей. Опилки можно заменить измельченной соломой или подсолнечной лузгой.
Все исходные компоненты субстрата загружают в металлический бак или в большую кастрюлю, добавляют туда биоактиватор из расчета 100 г на 1 мешок (грибной блок), перемешивают и заливают кипящей водой. Получившуюся жидкую массу следует тщательно быстро размешать. После этого бак закрывают крышкой и оставляют на 5-6 часов. По истечении указанного времени воду аккуратно сливают, а субстрат высыпают на мелкую чистую сетку для стекания избытка воды.
Другой возможный способ термической обработки субстрата – запарка. Исходные растительные компоненты в смеси с биодобавкой засыпают в металлическую емкость, заливают холодной водой, перемешивают. После этого жидкая субстратная смесь подогревается до температуры 70-90 градусов Цельсия и выдерживается на маленьком огне в течение 2-12 часов. Затем субстрат, как и в первом случае, размещают на чистой мелкой сетке для стекания лишней воды.

Субстратную массу плотно укладывают в полиэтиленовые мешки, предварительно смешивая небольшими порциями (жменями) с зерновым мицелием опят. Расход мицелия на каждые 10 килограммов массы влажного субстрата (то есть, на 1 полиэтиленовый пакет) – 300 граммов, что по объему соответствует одной поллитровой банке.
Наполненный полиэтиленовый мешок завязывают вверху, а по всей его поверхности делают прорези ножом (размером 2-4 см на расстоянии 12-15 см друг от друга) – чтобы мицелий мог дышать. После полной колонизации мицелием субстрата из этих прорезей будут расти зачатки плодовых тел опят.
Для прорастания грибницы мешки устанавливают или подвешивают в помещении с температурой 22-24 градуса Цельсия и относительной влажностью воздуха 60-70 %, освещение и вентиляция при этом не требуется. По белому пушению внутри пакетов можно будет видеть, как день за днем мицелий постепенно обживает субстрат. Обычно период освоения субстрата мицелием опенка зимнего занимает около 3-4 недель. За это время субстратная масса внутри пакета полностью белеет и хорошо уплотняется.
Аналогичным образом можно засевать мицелий зимних опят в стерильные стеклянные банки или другую удобную тару. Если используются стеклянные банки, до момента прорастания грибницы в субстрате их горлышки запечатывают фольгой, а с началом активного формирования плодовых тел опят фольгу снимают.

Плодоношение грибных блоков.

После того как субстратная масса внутри пакетов (банок) полностью побелела и уплотнилась, следует поменять микроклимат. Для провокации плодоношения зимних опят влажность воздуха в помещении повышают до 80-90%, а температуру на двое суток снижают до +10...+12 °С. При массовом выращивании грибов необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения. 4-5 кратной смены воздуха в час вполне достаточно.
На третьи сутки в помещении устанавливают температуру в пределах +15...+18 °C. Если влажность воздуха не менее 80%, то можно полностью освободить блок от плёнки. В этом случае урожай грибов будет максимальным в первую волну – до 15% от веса блока.
По завершении сбора первой волны грибов субстратным блокам дают передышку. Их оставляют на 8-14 суток в помещении с температурой +20...+22 °C и относительной влажностью 60-80 % без освещения. Если засев производился в банки, то их вновь закрывают фольгой.
Формирование очередной волны плодовых тел зимних опят начнется через 2-3 недели – после того, как Вы вновь увеличите в помещении влажность воздуха до 90 %, снизите температуру до +10...+12 °C и начнете проветривание. С этого момента для стимуляции роста плодовых тел грибов включают свет на 10-12 часов ежесуточно. На третьи сутки с момента снижения температуры ее снова возвращают к значениям +15...+18 °C.